豆角是一种非常常见的蔬菜。但是，近几年豆角中毒事件屡见不鲜。吃豆角为什么会中毒呢？豆角中毒有哪些急救方法？

　　大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

　　若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，到医院就诊，并积极向医生提供相关信息。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。