春夏之交，气温骤然回暖，给蔬菜长途运输带来困难。就白菜而言，单棵白菜通风顺畅时放10 天没问题，但堆到一起容易发热，腐烂速度也更快，两三天就会烂掉。为保鲜，近年来一些商贩开始给大白菜喷甲醛溶液。除白菜外，山药、蘑菇等蔬菜也被曝出使用甲醛溶液喷洒和浸泡，而使用保鲜剂几乎成了业内的一个潜规则。事实上对于蔬菜而言，不光存在甲醛暴露风险，农药残留问题也时有发生。那么日常生活中我们如何去除蔬菜的甲醛和农药呢？

　　1、扒掉外面一层叶片

　　甲醛比较容易挥发，买到白菜后，扒掉外面的一层叶片，再用清水洗几遍，最好用热水先煮 10 分钟左右，然后再做菜。 

　　2、用清水浸泡和搓洗

　　泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%~60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。

　　3、高温加热

　　高温加热可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降 30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上 90%的农药。

　　4、淘米水洗菜和适当用阳光照射 

　　淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到 60%左右。