过去几十年的科学研究一直认为，饮食中的胆固醇与心血管病的发生率有着直接的因果关系，因此长期以来，营养学界、医学界、科学界的观点都是：要降低心血管疾病的发生率，就要限制饮食中胆固醇的摄入。

　　1977年，美国农业部及卫生部下属的营养政策中心面将“要讲少对鸡蛋、黄油机其他含高胆固醇食物的使用，每日胆固醇摄入量不应超过300毫克”的言论写入《美国居民膳食指南》，就引发了每天能吃一个鸡蛋的传言，并在全世界散播开来。

　　但真实情况是如何呢？在过去数年的研究发现，血清中的胆固醇，只有15%来自饮食，而其余85%都来自自身肝脏的合成。我们的身体具有强大的调节机制，可以根据摄入的胆固醇量来调节自身肝脏的合成量，从而保证细胞内的胆固醇维持在一个相对稳定的水平。

　　鸡蛋黄除了胆固醇也包含许多有益的营养物质：叶黄素和玉米黄质，这都是对眼睛有益的；胆碱是对大脑和神经有促进作用；而且还有多种不同的维生素（包括维生素 A、维生素 B 和维生素D）。

　　既然鸡蛋的胆固醇没有限制了，我们一天吃几个鸡蛋合适呢？膳食指南的建议是每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总卡路里的10%。如果你每天饮食的总量是1500大卡（以50公斤体重计算），10%就是150大卡。而1克脂肪产生的热量是9大卡，那么你一天摄入的饱和脂肪酸不能超过150/9=16.7克。一个鸡蛋黄含饱和脂肪酸1.6克，16.7/1.6约为10；再考虑到你每天还会摄入其他饱和脂肪酸（如红肉），减去一半的量，那么每天吃鸡蛋黄不要超过5个。

　　总之，如果你能够保持每天正常的健康饮食，那就放心的把蛋黄吃掉吧！