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以科学的视角来评估食用海鲜的禁忌
2020-12-03 10:31  来源:卫生检测室

  九河下梢天津卫有句老话“借钱买海货,不算不会过”。从中我们不难看出天津人对海鲜情有独钟,不吃海鲜馋的哄呀。然而随着互联网的普及应用,网上不断涌现出食用海鲜时有各种禁忌的说法,致使大众对食用海鲜产生了疑惑,为此本文将用科学的视角来评估解读网上对食用海鲜的部分禁忌说法,以提高大众的理性认识。

  说法1:鱼头的重金属含量高,最好别吃?

  答案:不准确

  [解读]

  俗话说“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”。曾有学者针对“鱼头中重金属等有毒物质含量较高而不能食用”等公众较为关注的话题,开展了养殖模拟实验,评估了鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼头的食用安全性。研究了重金属铅、镉、汞等在鳙鱼脑、肌肉、血液、皮、内脏中的含量分布。

  实验证实:铅含量是脑>皮肤>肌肉;镉是皮肤>脑>肌肉;而汞是肌肉>皮肤>脑。因此,对于鳙鱼而言,重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。鱼肉的总量却比鱼头部分的肉多得多,总的污染物摄入量肯定比鱼头大,所以如果真是污染区捞出来的鱼,整条都不能吃。

  说法2:海鲜与柿子同食,会肚子疼?  

  答案:有可能  

  [解读]  

  海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果在吃海鲜的同时又吃了含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且还容易使海鲜中钙与鞣酸结合成不溶性钙化物,该物质会刺激肠胃,引起人体不适,重者胃肠出血,轻者出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。  

  所以,海鲜大餐之后最好不要马上吃水果,至少应间隔2小时。

  说法3:海鲜与维生素C同食等于吃砒霜?  

  答案:不正确  

  [解读]  

  理论上讲,在实验室的环境下,维生素C与五价无机砷,在化学催化下,有可能使原来无毒的五价砷转变为有毒的三价砷(俗称砒霜)。而相对于人体来讲,体内必需要有大剂量的砷和维生素C结合才会有可能发生这种情况。此外,我国现在对砷指标的控制很严格,且通常海鲜中的砷主要以无毒的有机砷形态存在,基本不与维生素C相结合反应。  

  除非一种情况,大量吃被严重污染的海鲜,同时一次性服用维生素C 500毫克以上,才有可能发生中毒。这意味着,要吃掉至少几公斤被严重污染的海鲜,并同时服用大剂量的维生素C,或者是马上吃掉10个橙子才有可能引起中毒。但这种中毒概率是微乎其微,甚至很难发生。

  说法4:食海鲜同时喝啤酒,会引发痛风?  

  答案:有可能  

  [解读]  

  海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”,是因为某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤,如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速,生成尿酸,同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄,就有可能诱发痛风。  

     嘌呤确实会代谢成尿酸,尿酸累积会导致痛风,不过嘌呤在食物中广泛存在,并非只存在于海鲜中。对于健康的人来说,偶尔海鲜加啤酒没有什么太大的痛风风险,然而对于痛风病人来说,海鲜啤酒同食,会加剧痛风病情的风险。

    总的来说,在食用海鲜时应遵循营养安全的原则,做到合理膳食、科学搭配。

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