我们身边有不少人认为大豆含有雌激素，吃了会增加患乳腺癌等女性恶性肿瘤的风险，所以豆制品要少吃。甚至有人选择干脆不吃，真的是这样吗？

　　咱们先来看看大豆的营养价值，大豆包括黄豆、黑豆和青豆，大豆制品主要有豆腐、豆干、豆浆、腐竹以及发酵的腐乳、豆瓣酱等。大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维等营养成分，发挥着抗氧化、保护心脑血管、促进骨骼健康、改善便秘等作用；此外大豆还含有多种有益健康的成分，比如植物固醇、大豆皂苷以及我们都熟知的大豆异黄酮。

　　大豆异黄酮就是大家担心的那种“雌激素”，不过它并不是真的雌激素，而是因为与人体内的雌激素结构相似，可以和人体细胞中的雌激素受体结合，发挥雌激素样效应，所以被称为“植物雌激素”。可不要小看这种“植物雌激素”，大量的实验数据表明，大豆异黄酮具有抗癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松、缓解更年期综合征等多种功效。

　　而且大豆异黄酮还具有双向调节作用：当体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮可以竞争雌激素受体，降低雌激素效应；反之，当体内雌激素水平降低时，它又能发挥雌激素的作用。所以适量摄入大豆及其制品，不仅不会增加癌症风险，还能带来很多健康好处，尤其是更年期女性，每天都要吃一些。

　　那男性吃了会有什么害处吗？

　　适量吃真没有坏处，不仅可以预防心血管疾病，还能保护前列腺，完全没必要担心植物雌激素对男性特征的影响。

　　《中国居民膳食指南》建议我们每天摄入大豆及坚果类25-35克，坚果每天吃10克左右，大豆（以干豆量计）25克也就是半两左右，每周可以用各种豆制品轮换着做菜食用，比如用豆腐、豆腐丝凉拌，黄豆、豆干、腐竹炒菜，早晨喝豆浆（把黄豆、黑豆磨成豆浆）、豆腐脑等等，既满足了营养需求又变换了口味。

　　那25克大豆折算成各种豆制品又有多少呢？

　　25克大豆大约相当于：

　　北豆腐72.5克

　　南豆腐140克

　　内酯豆腐175克

　　豆干55克

　　豆腐丝40克

　　豆浆365克

　　需要注意的是，腐乳这种发酵豆制品含盐量高（两小块红腐乳含盐量约为1.6克）不宜多吃，但是同时腐乳又含较多维生素B₁₂，维生素B₁₂是素食人群非常容易缺乏的一种营养素，因此素食人群如果能接受腐乳的味道，用它替代部分食用盐调味是个不错的方法。

　　还有些豆制品因为制作方法就变得不那么健康了，如炸豆泡、油豆皮、各种小包装卤味豆制品小零食等，这些虽然也是豆制品，但因为加入了大量的油、盐、糖以及其他添加剂，经常吃反而会对健康不利。

　　图片均来源于网络