《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐：餐餐有蔬菜，每天应摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应至少占1/2。

　

　　蔬菜好处多多，其营养素含量除了受产地、季节、品种、食用部位等因素的影响外，还与烹调加工方法有着千丝万缕的联系。加热烹调可以提高蔬菜的消化率，可以改变蔬菜的口感和形状，但是也会因为对维生素等营养物质的破坏而降低蔬菜的营养价值。所以，为了尽量地保留蔬菜中的营养物质，我们要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法。

　

　　小编虽为男士，但也略懂厨艺，下面就让小编为大家介绍几种合理烹调的方法。

　　先洗后切

　　No.1　先洗后切

　　蔬菜中含有大量的水溶性维生素和矿物质，如果先切再洗会导致它们流失殆尽。并且切后尽量避免水泡，而改用流水冲洗。洗净后也应尽快加工处理和食用，以最大程度地保留营养物质。

　　No.2　猛火快炒

　　过度加热是导致营养物质流失的最重要原因，为了减少损失，缩短蔬菜加热的时间，应尽量使用急火快炒。但有些豆类蔬菜（豆角、菜豆等）则需要充分加热，以分解自身天然毒素。

　　No.3　开水下菜

　　维生素C、维生素B类等水溶性维生素对热极其敏感，任何加热都会增加其营养成分的丢失，因此那些需要水煮的蔬菜选择在何时下锅就显得尤为重要。水开后再下入蔬菜，既能避免营养成分过量丢失，还会带来最佳的色泽和口感。

　　No.4　出锅既食

　　做好的蔬菜必须尽快食用，因为储存时间过长也会导致营养物质的流失，还可能因细菌滋生而增加亚硝酸盐的含量。

　　No.5　巧吃生吃

　　适合生吃的蔬菜，如黄瓜、苦瓜、生菜和西红柿等，均可作为餐桌上亮眼的搭配。巧吃带来健康益处，生吃则保留原汁原味，岂不快哉。

　

　　写到此处，小编不免又有感而发，特赋诗一首：

　　蔬菜好处多，会吃还会做。

　　赤橙黄绿紫，健康欢乐多。

　　参考资料：《中国居民膳食指南（2016）》