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蔬菜多吃,要先会做
2021-05-14 16:04  来源:天津市疾病预防控制中心

  《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐:餐餐有蔬菜,每天应摄入300-500克新鲜蔬菜,深色蔬菜应至少占1/2。

 

  蔬菜好处多多,其营养素含量除了受产地、季节、品种、食用部位等因素的影响外,还与烹调加工方法有着千丝万缕的联系。加热烹调可以提高蔬菜的消化率,可以改变蔬菜的口感和形状,但是也会因为对维生素等营养物质的破坏而降低蔬菜的营养价值。所以,为了尽量地保留蔬菜中的营养物质,我们要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法。

 

 

  小编虽为男士,但也略懂厨艺,下面就让小编为大家介绍几种合理烹调的方法。

  先洗后切

  No.1 先洗后切

  蔬菜中含有大量的水溶性维生素和矿物质,如果先切再洗会导致它们流失殆尽。并且切后尽量避免水泡,而改用流水冲洗。洗净后也应尽快加工处理和食用,以最大程度地保留营养物质。

 

 

  No.2 猛火快炒

  过度加热是导致营养物质流失的最重要原因,为了减少损失,缩短蔬菜加热的时间,应尽量使用急火快炒。但有些豆类蔬菜(豆角、菜豆等)则需要充分加热,以分解自身天然毒素。

  No.3 开水下菜

  维生素C维生素B水溶性维生素对热极其敏感,任何加热都会增加其营养成分的丢失,因此那些需要水煮的蔬菜选择在何时下锅就显得尤为重要。水开后再下入蔬菜,既能避免营养成分过量丢失,还会带来最佳的色泽和口感。

  No.4 出锅既食

  做好的蔬菜必须尽快食用,因为储存时间过长也会导致营养物质的流失,还可能因细菌滋生而增加亚硝酸盐的含量。

  No.5 巧吃生吃

  适合生吃的蔬菜,如黄瓜苦瓜生菜西红柿等,均可作为餐桌上亮眼的搭配。巧吃带来健康益处,生吃则保留原汁原味,岂不快哉。

 

 

  写到此处,小编不免又有感而发,特赋诗一首:

  蔬菜好处多,会吃还会做。

  赤橙黄绿紫,健康欢乐多。

  参考资料:《中国居民膳食指南(2016)》

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