什么是酸奶？

　　酸奶，发酵乳中最普遍的产品，是在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作用下，添加或不添加乳粉的乳经过乳酸发酵制成的产品，其中必须含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。

　

　　普通酸奶为牛奶经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，通常每毫升酸奶当中含有活性乳酸菌108 CFU/ml左右，不得低于106CFU/ml。特殊酸奶中含有某些特殊的有益菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，具有在人体肠道内定植的能力。一些特殊品种的酸奶还可添加酵母菌、乳球菌属、明串珠菌属和片球菌属的微生物。

　

　　常见酸奶的分类

　

　　除上述分类之外，酸奶也可按成品的脂肪含量多少分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。

　　什么是含乳饮料？

　　含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

　

　　按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。

　　配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。

　　发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。

　　如何鉴别呢？

　　超市、商店和网店推出的酸奶种类是越来越多。一些生产商甚至把“含乳饮料”打着“酸奶”的旗号销售，在商品包装上用大号字标出“酸奶”、“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的产品名称，对于消费者如何去伪存真，选出“真奶”？

　

　　含乳饮料非酸奶。酸奶是用牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸奶蛋白质含量≥2.3%。含乳饮料可分为乳饮料和乳酸菌饮料，一般只含1/3的鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂，所以，其营养价值与酸奶相比，相差甚远。

　　酸奶中配料主要为纯乳，辅以白砂糖和其他成分。含乳饮料配料中纯乳较少，糖分较高，而且含有较多的食品添加剂。