一颗小小的鸡蛋，它被称为“全营养食物”，这个赞誉可不是绝大多数食物都能获得的，即使是价格昂贵的山珍海味也得不到。鸡蛋不仅营养价值高价格便宜烹调方便，还有其他常被忽略的优点。鸡蛋，有N个理由让我们喜欢它，成为我们日常饮食中常吃的“营养品”。

　　◆ ◆ ◆ ◆优中更优的蛋白质◆ ◆ ◆ ◆

　　鱼禽蛋奶肉等动物性蛋白质以及大豆蛋白都属于优质蛋白质，但是其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，人体的消化和吸收率最高，优于其他动物性蛋白质。

　　◆ ◆ ◆ ◆营养素含量丰富的全营养食品◆ ◆ ◆ ◆

　　鸡蛋属于高营养性食材，蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%-15%, 碳水化合物含量较低约1.5%左右。其中的脂肪组成以更有利于健康的单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。维生素含量丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，如果我们吃鸡蛋时舍弃了蛋黄那可“亏”大了。请仔细看看下图。

　　鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较（每100g可食部分）

　　说到鸡蛋的成分，我们绕不开胆固醇。它的胆固醇含量确实不低，但是胆固醇不是一无是处的“坏分子”。胆固醇是许多生物膜的结构成分，也是合成维生素D3、胆汁和多种激素的制造原料。人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，主要由肝脏合成，是主要来源；二是外源性的，通过食物摄入胆固醇，占人体内胆固醇的1/7～1/3。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响存在较大的个体差异。有的人血脂高，也不一定是膳食胆固醇惹的祸。适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管等疾病的危险因素。《中国居民膳食指南》推荐蛋类摄入量每周280～350g。

　　◆ ◆ ◆ ◆价格便宜 购买方便◆ ◆ ◆ ◆

　　这么好的“全营养食品”，它的价格却是很便宜很亲民，可以说是经济实惠的大众“补品”。无论是大中小超市还是农贸市场，都可以随处买到。红皮的、白皮的、还有土鸡蛋，它们的营养成分都差不多，不用去纠结，关键还是要购买正规渠道进货的新鲜的鸡蛋。

　　◆ ◆ ◆ ◆烹调方便 省事省时◆ ◆ ◆ ◆

　　鸡蛋的吃法有很多，煮蒸煎炒是各有各的味道，而且烹饪方法简单省事。白水煮蛋，一般水开后再煮5～6分钟即可关火，蛋黄已经凝固，火候正好，这样的煮蛋保留的营养成分最多，时间过长会影响消化吸收。蒸蛋羹，想到香嫩弹滑的入口感觉就勾起人的食欲，还可以按个人口味配上点火腿、虾仁、香葱等。煎荷包蛋，用少许的油，火候不要太大，配上全麦切片面包，那也是香香的。炒鸡蛋，可以搭配各种蔬菜，如香葱、韭菜、香椿、西红柿等等炒出不同的风味，同时还添加了更多的维生素、矿物质、膳食纤维。只是炒鸡蛋用油较多，不要经常吃。蔬菜鸡蛋饼，很多家庭的早餐都有这个美食，做起来方便，香软可口，老少皆宜。还有，各种的蛋花汤，总之，有太多的美味又快捷的烹调方法。

　　◆ ◆ ◆ ◆高尿酸人群的好伙伴◆ ◆ ◆ ◆

　　现在尿酸高的人越来越多，鱼、瘦肉、豆类优质蛋白质嘌呤含量较高不适宜多吃，但是鸡蛋、牛奶、奶酪的嘌呤含量却非常少。嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，凡是细胞密集的组织，嘌呤含量就会高。一个鸡蛋只有一个细胞，所以嘌呤含量很少。牛奶基本没有细胞核，嘌呤含量微乎其微。有痛风或尿酸高的人群，可以少吃些鱼肉及豆类菌类，尤其在急性发作期，多吃蔬菜水果，用鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白质才更适宜。

　　综上所述，我们不要因为鸡蛋的胆固醇而对它敬而远之，或者因它价格便宜而不入眼，要吃出好营养就得只选对的不一定选贵的。千万别忘了烹调省事吃法多样的“全营养食品”鸡蛋，但也要适量噢。

　　参考文献：

　　《中国居民膳食指南》2016版