1. 观察外观，仔细甄别

　　在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。

　　2. 胀罐、霉变不宜食用

　　胀罐产品不要食用

　　胀罐：指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。

　　漏气发霉产品不要食用

　　罐头产品在储运过程中因搬运不当，磕碰等原因会造成产品包装发生变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界空气接触，微生物开始繁殖，一般在产品开盖后会发现发霉现象。

　　3. 妥善贮存，食用更安全

　　肉、禽、水产动物类罐头

　　含有丰富的营养成分，既是味道鲜美的食物，也是微生物容易生长繁殖的基质。开罐后，罐内的肉质和汤汁与空气接触，很容易被空气中的微生物污染，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。

　　果蔬类罐头

　　采用新鲜食材能够最大限度地保持营养物质不会流失，但罐头一经打开，如果罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素 C，如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐头可能会因微生物污染而变质。

　　若食用这样的肉类或者果蔬罐头食品就会存在危险。因此，肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存或存放于冰箱中，但需尽快吃完。

　　糖酱类和果酱类罐头

　　一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其它容器中，用保鲜膜封好，在 2～3 d内吃完，因这类罐头糖度一般在40～65％，具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态或倒入其他带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

　　4. 罐头类食品

　　可能存在元素污染风险

　　原材料、加工过程以及包装材料中的污染物向食品中的迁徙都可能造成罐头食品的污染，而污染物中的有毒有害元素，如铅、砷、汞、镉等会在人体产生蓄积危害。监测数据显示，铝、铬、锰、铜、锡等元素的检出率较高，砷存在超标情况，其中，锡含量蔬果类最高，镍含量肉类中最高，铝、钒、铬、锰、铜、砷、镉、汞和铅含量水产类中最高。

　　另外，在罐头的制作过程中，营养素会大打折扣，特别是一些受热易分解和含有抗氧化成分的营养素。因此，在条件允许的情况下，优先选择新鲜蔬菜、水果和肉类。

　　参考文献

　　[1]万正杨,纪律,杨小波.2017年湖北省部分地区市售罐头有害元素污染状况分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(07):882-883+886.

　　[2]陈玉梅,张斌,侯民,等.2007—2009年重庆地区出口罐头重金属污染情况分析[J].中国食品卫生杂志,2010,22(06):554-556.