随着六月步入中旬，我市气温逐渐升高、湿度增大，午间气温高达38℃，各类致病微生物和细菌生长繁殖快，食品容易腐败变质，极易罹患细菌性食源性疾病。特提醒各餐饮服务提供者（包括各类食堂）和广大公众注意夏季饮食安全，防范食源性疾病。

　　什么是细菌性食源性疾病？

　　细菌性食源性疾病是指日常摄入被细菌或其毒素污染的食物所引起的感染性、中毒性疾病。随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素。食物未经烧熟煮透或煮熟后受到带菌容器、加工工具、从业人员带菌者的污染，食用后可能引起发病。

　　常见的细菌性食源性疾病

　　致病菌有哪些？

　　1.沙门氏菌

　　广泛存在于各种动物和食品中。感染后可出现腹泻、发热、恶心、呕吐等症状，严重时可能导致脱水、休克甚至死亡。预防沙门氏菌食源性疾病的关键是控制繁殖及外毒素的形成，食物应低温保存，或放于阴凉通风处。

　　2.副溶血性弧菌

　　常见于海产品中，感染后可能出现腹泻、腹痛、呕吐、发热等症状。预防副溶血性弧菌食源性疾病的关键是注意海产品的卫生和质量，避免生食或半生食海产品。

　　3.金黄色葡萄球菌

　　感染后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。预防金黄色葡萄球菌食源性疾病的关键是加强食品卫生管理，注意食品加工过程中的卫生，避免食品受到污染。

　　4.大肠杆菌

　　存在于很多食物中，例如未烹制熟的生食、饮品，生牛奶和生水中。临床症状为呕吐、腹痛、腹泻，严重者会导致发烧，一般会持续2～10天。

　　5.蜡样芽孢杆菌

　　容易被污染的主要为含淀粉较多的食物，如剩菜剩饭、米面制品等。临床症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。

　　细菌性食源性疾病致病菌的

　　常见来源有哪些？

　　1.肉、蛋类

　　特别是禽肉和畜肉，在储存、运输或处理过程中，如果条件不当（未冷冻、密封等），很容易受到沙门氏菌、大肠杆菌等的污染。

 

　　2.乳制品

　　牛奶、酸奶、奶酪等乳制品如果未经充分杀菌处理或储存不当，可能会因金黄色葡萄球菌、链球菌等细菌大量增殖引发食源性疾病。

 

　　3.蔬菜与水果

　　特别是那些需要削皮、清洗后才能食用的（如甜瓜，黄瓜等），未彻底清洗或切削的刀具不洁受到沙门氏菌、志贺氏菌等污染，引发腹痛、腹泻等症状。

 

　　4.海鲜

　　鱼、虾、蟹等海鲜，如果烹饪不充分、加热不足，可能导致副溶血性弧菌、创伤弧菌等细菌未能被充分杀灭，导致食源性疾病发生。

 

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