“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的过去意味着天气已经进入小热阶段，接下来的三伏天是一年中气温最高、湿度最大的一段时期，食物极易腐败，也容易导致食源性疾病的发生。因此，在夏季，更应关注食物储存和预防食源性疾病，但是您真的会储存美食吗？这些误区您中招了嘛？

　　误区一

　　食品放凉之后再放冰箱

　　很多人习惯将熟食放凉后再放冰箱，认为热的食物放冰箱会导致冰箱坏掉。

　　小贴士

　　饭菜高温做好后在室温下放置，随着温度下降，细菌开始生长繁殖。4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，细菌在这个区间内会大量繁殖，要及时将食物放入冰箱，缩短食物处于“危险温度区”的时间，减少细菌繁殖数量，进而延长食物存放时间。

　　建议

　　食物放冰箱要把握两个关键：趁热+密封。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。再次食用前应确认食物未变质，充分加热之后方可食用。

　　误区二

　　冰箱温度越低越好

　　既然温度越低，细菌繁殖越慢，那么冰箱温度越低越好。

　　小贴士

　　冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整。如香蕉、菠萝等热带水果，习惯热带气候，对低温（<5℃）较敏感，温度太低很容易冻伤，严重的甚至会内部软烂。

　　建议

　　一般来说，上层比下层温度高，冰箱门口处温度最高，靠近后壁处温度最低。

　　开封的食品，如番茄酱、沙拉酱等适合放在冰箱门的搁物架上。

　　直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处。

　　剩菜剩饭、豆制品等容易滋生细菌，低温下储存更加适宜，适合放在上层后壁处。

　　各种蔬菜、水果等适合放在下层靠门处以免温度过低导致冻坏。

　　误区三

　　冰箱就是保险箱

　　将剩菜剩饭放入冰箱就万事大吉，万无一失。

　　小贴士

　　冰箱并不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见的就是单增李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，甚至可以通过胎盘传染胎儿，造成流产和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

　　建议

　　孕产妇尽量避免食用冰箱里放了很久的食品、不喝未杀菌或开封后放在冰箱里的牛奶、少吃生冷食物；日常生活中要及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物，做好冰箱消毒；尽量去买新鲜的食材，养成食用新鲜食物的好习惯。

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　　作者：营养与食品安全所  申志童