▷▷▷

　　蔬菜作为日常三餐的重要部分

　　在提供人体所需维生素、矿物质中

　　发挥重要作用

　　但为防止它们生长过程遭受虫害

　　通常会施用各类农药

　　买来的蔬菜上也多多少少有残留

　　那么不同种类蔬菜如何去除农药残留呢

　　今天就跟大家说一说

　　▷▷▷

　　 一 、蔬菜农药残留的原因及常见部位

　　在蔬菜种植过程中，为防虫害需要喷洒限定剂量的农药。农药残留是指农药在使用后经过一定时期仍没有被分解，而残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。蔬菜上残留农药有两种形式，一是附着在蔬菜果表面；另一种是在植物生长过程中，农药直接进入蔬菜、根茎叶中。

　　 二 、如何科学洗菜

　　1.根茎类和瓜类蔬菜

　　类似胡萝卜、黄瓜和土豆等蔬菜，可以放在温水中浸泡1-2分钟，再用流水或刷子进行清洁。

　　2.青菜类蔬菜

　　菠菜、小白菜和茼蒿等蔬菜，可以将根切除，在水里抖动清洗，然后在流水下从根茎清洗到叶尖。

　　3.叶菜类蔬菜

　　大白菜、卷心菜等蔬菜，外层易残留农药、泥土和污渍，因此在清洗时可将外边叶片去掉，再将其他叶片逐片摘下，流水清洗。

　　4.结构复杂类蔬菜

　　西兰花、花菜等蔬菜由成群的小花构成，表面凹凸不平，缝隙中虫卵、农残残留风险较高，对于这类蔬菜要浸泡、清洗、焯水三管齐下。首先浸泡5-10分钟，然后流水冲洗并轻轻搓动。洗好后可用热水快速焯水进行处理，能保证80%-90%农药残留去除。

　　 三 、洗菜误区

　　▷蔬菜浸泡时间越长越好

　　长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透到蔬菜中。

　　▷▷洗涤剂使用多多益善

　　洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。

　　▷▷▷先切后洗多省事

　　蔬菜先切后洗，不但会加速营养流失，还会增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。

　　▷▷▷

　　最后提醒大家

　　清水冲洗

　　是最简单有效的方法

　　掌握正确技巧

　　吃干净放心的蔬菜

　　▷▷▷

　　* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*

　　作者：营养与食品安全所 刘佳琳