鸡蛋是优质蛋白质的来源，维生素种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人平均每天摄入一个鸡蛋，蛋黄不能丢。

　　市面上鸡蛋也分好多种，在选购鸡蛋时，很多人会纠结于哪种营养价值更高。今天我们就常见的鸡蛋种类做个比较，方便大家根据自己情况选择。

　　红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值比较

　　很多人在买鸡蛋时，很在乎鸡蛋的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。其实，两者的营养素含量差别并不显著。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，蛋壳会呈现白色，而有些鸡不能产生卵壳卟啉，蛋壳会呈现白色。蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的，所以，选购鸡蛋时，不用注重蛋皮的颜色。

　　“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的营养价值比较

　　真正意义上的“土鸡蛋”是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋，洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。相比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量高出2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。

　　表1 红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每100克可食部）

　　资料来源：《中国食物成分表标准版（第6版第二册）》，2019年

　　参考资料：《中国居民膳食指南（2022）》

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