当你站在超市货架前，看到一款标注"不含防腐剂"的食品，是否会毫不犹豫地把它放进购物篮？根据调查，超过60%的消费者对食品防腐剂心存疑虑，甚至有人直接将其等同于"有毒物质"。但另一方面，科学家们反复强调："合理使用防腐剂是食品安全的必要防线。" 这场争议的背后，究竟藏着多少被误解的真相？ 

　　想象一下中世纪欧洲的餐桌：一块发霉的面包可能引发瘟疫，一罐变质的腌肉能让整个村庄中毒。而今天，我们能安心享用货架上琳琅满目的食品，防腐剂就像"食品的免疫系统"，默默抵御着细菌、霉菌的入侵。它们通过抑制微生物繁殖、阻断油脂氧化，让食物不再轻易"生病"。  

 

　　你知道吗？每年全球约有13亿吨粮食在整个食物供应链的各个环节中被浪费掉，这相当于投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米的地表水和地下水白白浪费了（据人民日报报道）。防腐剂通过延长食品保质期，让更多粮食能平安抵达我们的餐桌。更不用说宇航员的太空餐、医院的流食营养包——这些特殊场景的食品安全，都离不开防腐技术的支持。   

误区① "纯天然食品不需要防腐剂"？  

　　你家厨房就是"天然防腐剂博物馆"！盐腌腊肉、糖渍果脯、醋泡黄瓜……这些传统方法本质上都在用天然成分防腐。现代科技则让天然防腐剂更充分被利用：从发酵乳中提取的乳酸链球菌素，从土壤微生物里获得的纳他霉素，都是来自大自然馈赠的"防腐卫士"。  

误区② "防腐剂有毒，会致癌"？  

　　毒性的关键在剂量！就像每天喝100杯咖啡会中毒，但没人因此戒掉咖啡；维生素吃多了也能伤肝。防腐剂的添加量经过严苛计算——以常见防腐剂山梨酸钾为例，一个60kg的成年人每天吃6kg酱菜才会超标，这相当于连续啃完300包榨菜！  

误区③ "不含防腐剂更健康"？

　　有些"无添加"食品反而暗藏陷阱。比如某些果脯虽不添加防腐剂，但含糖量高达65%，比普通果脯还多20%；某些采用超高温灭菌的牛奶，虽然无需添加防腐剂，但高温会损失部分维生素。这些食品如果没有得到良好的保鲜措施，可能会加速变质，反而对消费者的健康构成威胁。 

　　在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）是防腐剂使用的核心依据，其中明确了允许使用的防腐剂种类、适用范围及最大添加量。例如：山梨酸钾可用于酱油、果酱等酸性食品，最大限量为1.0g/kg；苯甲酸禁止在婴幼儿食品中使用。2025年新版标准正式实施，更新了防腐剂风险评估结果，调整了部分限量值，如脱氢乙酸的适用范围进一步收窄。

　　全球携手共同构建了一张食品防腐剂的“安全网”，而国际食品法典委员会（CAC）则宛如“全球食品安全的权威裁判团”。任何一种防腐剂想要进入安全使用的“白名单”，都必须经过一系列严格的毒理学测试。只有通过这些严苛的考验，它们才会被赋予每日允许摄入量（ADI值），从而确保在合理使用的范围内对人体无害。以硼酸为例，这种曾被用于面条防腐的物质，因其潜在毒性被早早地排除在安全清单之外。而苯甲酸等经过严格评估的防腐剂，则在科学设定的限量范围内安全使用，为食品的保存与安全保驾护航。 

　　从古人用盐防腐到现代食品工业，人类始终在与微生物“斗智斗勇”。防腐剂就像网络的防火墙——合理设置能够保障安全，随意删除则会带来更大的隐患。未来，纳米技术、生物技术和绿色化学工艺等前沿技术的应用，将为防腐剂行业带来了新的发展机遇。用科学的眼光看待食品防腐剂，理性选择食品。只有这样，我们才能在享受美食的同时，守护好自己的健康。

　　审核：钱智勇