“家人们，谁懂啊！吃口凉菜把自己吃进医院了”

　　“昨天炫了半盘隔夜凉拌黄瓜，今天直接在厕所‘生根’了……”

　　“我也是！周末露营的烤肠没烤熟，现在主打一个‘上吐下泻版特种兵旅游’”​

　　夏日餐桌的快乐，总被这种叫沙门氏菌的“老六”搅黄。它堪称细菌界的“显眼包”，平时藏得比“甄嬛传里的伏笔”还深，一旦发作能让你“痛到怀疑人生”。今天就来扒一扒这位“美食刺客”的套路，教你把它“按在地上摩擦”！

　　沙门氏菌的 “显眼包” 简历​

　　沙门氏菌（Salmonella）是一类常见的革兰氏阴性食源性致病菌，属于肠杆菌科，有超过2600种血清型。广泛存在于生肉（尤其鸡肉、鸡蛋）、海鲜、未经巴氏消毒的奶制品中，甚至在砧板、刀具上存活数周。这些沙门氏菌污染食物后，通常不会改变食物的外观、气味和味道，人们很难通过感官来判断食物是否被污染，这也是它容易“偷袭”成功的重要原因。

　　中招后，身体会发出这些“求救信号”

　　感染沙门氏菌后，多数人在4-48小时后会出现急性胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，腹泻多为水样便，每天可达数次至十余次。部分患者还会伴有发热、头痛、乏力等全身症状，体温一般在38℃-40℃之间。​

　　对于免疫力较强的成年人来说，感染沙门氏菌后可能症状较轻，经过几天的休息和对症治疗后即可痊愈。但对于婴幼儿、老年人、孕妇以及患有慢性疾病的人群，感染后症状较为严重，可能会出现脱水、电解质紊乱、败血症等并发症，甚至危及生命。

　　警惕 “菌” 物榜

　　1、肉类及肉制品​

　　夏季气温高，肉类在运输、储存和加工过程中如果处理不当，很容易被沙门氏菌污染。像猪肉、牛肉、羊肉等生肉，以及香肠、火腿、腊肉等肉制品，都是沙门氏菌的“重灾区”。尤其是在一些不正规的市场，肉类可能没有经过严格的检验检疫，携带沙门氏菌的风险更高。​

　　2、蛋类及蛋制品​

　　鸡蛋是沙门氏菌污染的常见载体，这是因为沙门氏菌可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内。如果鸡蛋在储存过程中温度过高，或者受到其他污染，沙门氏菌就会在蛋内大量繁殖。

　　3、水产品​

　　夏季是吃海鲜的旺季，而鱼、虾、贝类等水产品也容易被沙门氏菌污染。特别是一些生食或半生食的水产品，如醉虾、醉蟹、生鱼片等。另外，水产品在捕捞、运输、销售等环节中，如果接触到被污染的水或其他物品，也会增加被沙门氏菌污染的概率。​

　　4、乳制品​

　　牛奶、酸奶等乳制品营养丰富，也是沙门氏菌喜爱的 “栖息地”。乳制品在加工、储存过程中，如果消毒不彻底或储存温度不当，沙门氏菌就会大量繁殖。

　　5招把沙门氏菌“按在地上摩擦”

　　1、加热“到顶”，不留活口

　　食材务必彻底加热，肉类等食物要确保中心温度达70℃以上，无血丝、肉汁清澈；鸡蛋煮至蛋黄完全凝固；剩菜回锅需充分加热。

　　2、生熟“分家”，各过各的

　　生熟食物的加工工具要分开使用，如切生肉的刀和砧板要与切熟食、蔬菜的刀和砧板分开，避免交叉污染。

　　3、冷藏“及时”，别拖延

　　食物购买后要及时储存。生肉、生禽、水产品等要放在冰箱的冷冻室或冷藏室的下层，避免其汁液滴落到其他食物上。蛋类要放在冰箱的冷藏室中，避免室温存放。乳制品要按照包装上的说明进行储存，开封后要尽快食用。另外，冰箱也要定期清理和消毒，保持内部清洁卫生，避免细菌滋生。

　　4、洗手“认真”，别走过场

　　处理生食材后以及饭前便后都要按七步洗手法认真洗手，全程不少于 20 秒；户外可备免洗洗手液，切断沙门氏菌通过手传播的路径。

　　5、采购“靠谱”，别贪小便宜

　　在购买肉类、蛋类、水产品、乳制品等食物时，要选择正规的超市、农贸市场，并查看食品的生产日期、保质期、检验检疫证明等。尽量购买新鲜的食物，避免购买来源不明、变质或过期的食品。

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　　作者：微生物检验检测所 范小晴

　　审核：李晓燕