（一）什么是“增味剂”？

　　增味剂，又称风味增强剂，是一类能够增强或改善食品原有风味的食品添加剂。与盐、糖、香料等直接提供味道的调味料不同，增味剂并不是为了增加新的味道，而是通过调节味觉感受器的敏感性，或强化食物本身的呈味成分来发挥作用。

　　增味剂本身通常味道很淡，甚至几乎没有独立风味，但却能像一个“放大器”，让食物中已有的鲜、香、咸等风味更加突出，使整体口感更为醇厚、鲜美与协调。

　　（二）常见的增味剂有哪些？ 

　　我们日常接触的增味剂，大致可分为天然提取和人工合成两类，其中最具代表性的有这几种：

　　1.氨基酸类 

　　谷氨酸钠（俗称味精）是最经典的增味剂之一。它最早从海带中分离得到，目前则多通过微生物发酵方式生产。谷氨酸钠能够显著增强食物的鲜味，尤其适合用于肉类、蔬菜和汤类的调味，是中餐中最常见的增鲜选择。

　　2.核苷酸类 

　　常见代表有5'-肌苷酸二钠（IMP）和5'-鸟苷酸二钠（GMP）。其中，呈味核苷酸二钠（I+G）是由IMP和GMP组合而成，通常从酵母中提取。与味精相比，它的增鲜能力更强，并能与味精产生协同作用（俗称“鲜味相乘”），使鲜味更加持久和醇厚，因此常用于方便面、调味料、罐头等食品中。

　　3.有机酸类 

　　包括琥珀酸二钠、柠檬酸钠等。琥珀酸二钠天然存在于琥珀、海带和蘑菇等食材中，具有类似贝类的独特鲜味，常用于增强海鲜制品和汤料的风味。

　　此外，还有一些复合型的天然增味剂：

　　酵母抽提物：通过分解酵母蛋白获得，不仅能提供鲜味，还带有天然的肉香或酱香，被广泛应用于健康食品和调味品中。

　　水解植物蛋白：通过水解植物蛋白产生多种鲜味氨基酸，能有效提升食物的整体风味。

　　（三）增味剂安全吗？

　　我国对食品添加剂的使用有严格规定，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确列出了增味剂的品种、使用范围和最大用量，确保消费者的饮食安全。

　　增味剂的出现，本质上是为了让食物更加美味。在现代快节奏生活中，它能帮助加工食品（如罐头、速冻食品、方便面）保持稳定的风味，同时通过“以鲜代咸”的方式减少盐和糖的用量，在一定程度上有助于健康饮食。

　　与其谈“剂”色变，不如学会正确认识：合规食品都会在配料表中清晰标注所用的增味剂名称。只要来源正规、符合国家标准，就可以放心食用。在家庭烹饪中，适量使用增味剂不仅能提升菜肴风味，还能丰富饮食体验。当然，任何添加剂都要把握“适量”原则，过量使用不仅可能掩盖食材本味，还可能让味觉逐渐“钝化”。

　　从一碗汤的鲜美到一包零食的醇厚，增味剂一直在悄然提升着我们的味觉享受。了解它、合理使用它，才能在享受美味的同时，安心又从容地拥抱生活的烟火气。

　　审核：钱智勇