中秋将至，琳琅满目的月饼已经上市。在这些象征团圆的美味背后，有哪些看不见的“微生物风险”？作为疾控中心的“食品微生物侦探”，我们用专业的眼光，带您探秘月饼的“菌事”江湖，教您如何科学选购、安全储存、安心享用，让美味与健康团圆。

 一、月饼的“微生物风险图鉴”

1、“潜伏的肠道杀手”----沙门氏菌

　　来源：重点关注蛋黄馅、肉松馅、火腿馅等使用了禽畜类原料的馅饼。生鲜蛋黄、肉类可能是源头。

　　风险点：如果原料处理不当或加热不彻底，可能有残留。

　　专业提示：购买正规品牌、经过彻底高温烘焙的月饼的重要性。

　

2、“无处不在的捣蛋鬼”----金黄色葡萄球菌

　　来源：主要来自人类的手部。在月饼的手工包制、分切环节，如果操作人员卫生不过关，极易污染。

　　独特危害：它产生的肠毒素非常耐热，即使再次加热也难以完全破坏，易引起急性肠胃炎。

　　专业提示：提醒大家：购买散装月饼要留意商家的卫生状况；家庭分切月饼时，最好使用干净的刀和砧板。

3、“长毛的元凶”----霉菌（如黄曲霉、青霉菌等）

　　来源：潮湿环境是它的温床。尤其是针对水果馅、蓉沙馅以及储存不当的月饼。

　　风险点：月饼富含糖和油脂，一旦包装受损或受潮，霉菌会迅速生长。有些霉菌会产生毒素（如黄曲霉毒素），对健康危害大。

　　专业提示：特别强调“月饼发霉一点，整个都不能吃”！因为菌丝可能已经深入内部，毒素也可能扩散。

二、月饼的“安心三部曲”

1、选购篇：做个“精明”的买家

　　看标签：选择正规厂家，看清生产日期、保质期、存储条件

　　观外形：包装完整、无破损、无变形。散装月饼看色泽是否正常，有无霉点

　　闻气味：应有月饼特有的香味，无油脂酸败的“哈喇味”或其他异味。（这背后就是微生物作用的结果）

2、存储篇：给月饼一个“安全的家”

　　遵照说明：严格按照包装上的存储条件存放（常温、冷藏或冷冻）

　　分类存放：不同馅料保质期不同，蓉沙、水果馅相对较短。拆封后应尽快食用

　　防止交叉污染：放入冰箱时，建议密封保存，避免与生肉、生鲜等混放

3、食用篇：美味与安全的“最后一道关”

　　清洁双手：吃月饼前，记得洗手

　　巧用工具：尤其是分享月饼时，使用干净的刀叉分切，避免手部直接接触

　　特殊人群：提醒儿童、老人机免疫力较低者，更需注意新鲜度，谨慎选择生冷料馅（如冰皮月饼、冰激凌月饼）

　　摸清月饼的“菌事”底细，我们就能更安心地享受这份团圆美味。祝大家中秋快乐，人月两团圆！

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　　作者：微生物检验检测所 卓越

　　审核：李晓燕