米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种，在自然界中广泛存在）在特定条件下产生的毒素，是细菌性食物中毒导致死亡的首要致病因子。变质的银耳、毒菌污染的发酵玉米面及其制品、米粉制品和过长时间浸泡的黑木耳，易产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸加热后毒性不变，中毒的潜伏期多为2～24 h,首先出现消化道、神经系统等症状,严重者会因肝、脑、肾等多器官的衰竭而死亡。

　　1953-1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品引起的椰假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%，米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

　　2018年7月,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人中毒，1人死亡。

　　2018年10月，广东河源和东莞河粉中毒事件中，7人中毒，3人死亡。

　　2020年7月，广东惠来河粉（粿条）中毒事件中，11人中毒，1人死亡。2020年10月，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，9人中毒，9人死亡。

　　米酵菌酸或耶毒假单胞菌不是食物本身所含有的，良好的卫生和饮食习惯是杜绝生物毒素相关的中毒事件的关键，米酵菌酸中毒不仅是食品安全问题，更是饮食习惯问题!