食品添加剂究竟是什么？
        如果把食品比作一部精密的机器，那么添加剂就是其中不可或缺的“零件”。它们不是“洪水猛兽”，而是国家严格筛选的“安全卫士”，专为食品的色、香、味、质保驾护航！
        在日常生活中，我们常常会无意识地接触到各种食品添加剂。比如，在传统食品制作工艺中，卤水豆腐是一个经典的例子，卤水作为卤水豆腐制作过程中的关键“添加剂”，其实是一种由氯化镁或氯化钙等成分组成的盐卤溶液。又如腐乳是一种发酵豆制品，其制作过程中会用到红曲红作为着色剂，它一种天然色素，能够使腐乳呈现出鲜艳的红色，不仅美观，还能增加食欲。此外，在腊肉的传统腌制过程中会用到亚硝酸钠作为防腐剂和护色剂，它能够有效抑制肉中的细菌生长，延长腊肉的保质期，同时还能使腊肉保持鲜红的颜色，增加食欲。这些食品添加剂都是在不经意间被人们使用，它们在食品的保存、口感和营养方面都发挥着重要作用，在合理使用的情况下更是安全的。

　　根据《食品安全国家标准?食品添加剂使用标准》（GB?2760-2024），食品添加剂的定义是：食品添加剂为改善品质、防腐保鲜或满足加工需求，加入食品中的天然或人工物质。无论是面包里的膨松剂、酸奶中的增稠剂，还是果汁里的抗氧化剂，都在默默守护我们的饮食体验。

　　它们的使命很简单：一是，延长保质期，减少浪费；二是，提升口感，让食物更美味；三是，保持营养，甚至强化健康价值。但所有添加剂在使用前必须通过“安全考试”：必须做到不危害健康、不掩盖变质、不影响营养，且保证“能少用绝不多加”的原则！

食品添加剂的“超能力家族”
        在食品添加剂的使用标准中，它们被划分为23类，仿佛一支各司其职、各展其能的“特工队”。来认识几位“明星队员”吧！
1.防腐剂：食品的“保鲜卫士”
        任务——抑制细菌、霉菌滋生，延长食品保质期，减少浪费。
        原则——不掩盖腐败：腐败变质的食品禁止通过防腐剂“改头换面”；精准控量：严格遵循不同食品中的最大使用量（如肉制品中乳酸链球菌素≤0.5g/kg）。
        例子——乳酸链球菌素：常用于预制肉制品，专攻革兰氏阳性菌；山梨酸钾：果汁、酱油中的“防霉专家”，但新规禁止用于罐头食品（工艺已可无菌保存）。
2.抗氧化剂：油脂的“抗衰管家”
        任务——防止油脂酸败、水果褐变，保持食品色泽和风味。
        原则——协同不超限：多种抗氧化剂混合使用时，总比例不得超过1；天然优先：茶多酚等天然提取物更受青睐。
        例子——茶多酚：薯片、坚果的“保鲜担当”，从茶叶中提取；D-异抗坏血酸钠：肉制品中替代亚硝酸盐，减少使用风险。
3.膨松剂：面点的“空气魔法师”
        任务——释放气体，让面包、蛋糕蓬松柔软。
        原则——无铝优先：禁止使用含铝膨松剂（如明矾）于馒头、油条；残留可控：加工后需分解或挥发，不影响健康。
        例子——碳酸氢钠（小苏打）：饼干、蛋糕的经典膨松剂；酵母：面包发酵的“天然工程师”，无化学残留。
4.着色剂：食物的“色彩化妆师”
        任务——赋予或改善食品色泽，增强食欲。
        原则——不伪装变质：发霉食品绝不允许用色素掩盖；天然/合成：天然色素（如β-胡萝卜素）需标注来源，合成色素（如柠檬黄）限用于特定食品。
        例子——焦糖色：可乐、酱油的“经典色号”；红曲红：火腿肠、腐乳中的天然红色素，从红曲米提取。
5.营养强化剂：隐形的“健康补给官”
        任务——强化食品营养，弥补加工损失或地域性营养缺乏。
        原则——双标认证：需同时符合GB 2760和GB 14880标准；精准添加强化：针对特定人群（如孕妇、儿童）设计。
        例子——碳酸钙：牛奶、面粉中的“补钙能手”；叶酸：孕妇奶粉、谷物中的“胎儿守护者”。
6.增稠剂：口感的“塑形大师”
        任务——增加食品黏稠度，提升顺滑、Q弹口感。
        原则——天然来源优先：如果胶（苹果提取）、卡拉胶（海藻提取）；禁止过量“胶水”：避免虚假增稠（如稀酸奶伪装成“老酸奶”）。
        例子——黄原胶：沙拉酱、冰淇淋中的“稳定器”；明胶：软糖、布丁的“凝固魔法”，从动物皮骨提取。

　　当然，除了这些还有食品的“酸碱管家”酸度调节剂、粉状食品的“防黏连专家”抗结剂和食品加工的“泡沫终结者”消泡剂等等共23个成员。在食品世界中，它们各司其职，这些看不见的 "微观工匠"，用分子级的精准协作，在安全与美味之间编织出完美平衡。没有食品添加剂的世界，不是回归自然，而是倒退回到那个食物匮乏的时代。
        食品添加剂不是敌人，而是现代饮食的“智慧伙伴”。GB 2760用最严标准守护舌尖安全，让我们放下误解，科学看待每一口美味背后的科技力量！

        作者：卫生检验检测所 吕光

        审核：钱智勇